品質 從「洗」開始
食安從小動作做起!
饗賓央廚全體供膳員嚴格恪守半小時洗滌手部 1 次,
每日至少執行 16 次以上。
產線設備專人定期拆卸、細部洗潔並消毒!
各分店人員制服織品規律回收、
高溫洗烘、高度講求除菌。
從產地到餐桌,饗賓餐旅事業努力提供安心饗食的美味用餐體驗,希望讓顧客感受到我們在食品安全上的用心。
饗賓國際規格央廚2012年啟用,全品牌各分店200種以上項目統一遵循ISO22000與HACCP標準製程,邁向品質恆定目標!從源頭把關,守護消費者食用安全。
此系統要求鑑別食品安全危害之潛在發生,以及如何有效控管該危害發生,即在食品供應鏈組織展現管制食品安全危害能力,以確保人類消費食品安全。安全管理適用範圍包含從飼養商、初級生産商、食品加工商到承運商、儲藏商、零售分包商和食品服務銷售點,以及與食品內在相關組織,如設備、包裝材料、清潔劑、添加劑及配料生産商等。
HA(危害分析):針對食品生產程序,從原料採收經由加工包裝再流通至消費者,各環節進行評估分析以預期危害發生可能性。
CCP(重要管制點):危害分析後,根據製程某一步驟危害可能性高者訂定控制措施與條件預防,去除與降低食品危害!
食安從小動作做起!
饗賓央廚全體供膳員嚴格恪守半小時洗滌手部 1 次,
每日至少執行 16 次以上。
產線設備專人定期拆卸、細部洗潔並消毒!
各分店人員制服織品規律回收、
高溫洗烘、高度講求除菌。
每日進貨針對品貌與質性,
由檢驗室合格技師
執行多階段微生物與化學毒素測定,
確保原物料品質符合規範。
立約要求供應商提呈食材檢測報告並編碼列管,
饗賓收貨即刻排程二次化驗比對!
檢試結果如有產生出入第一時間溯源徹查!
食貨進倉對應質材
分為0℃以下、7℃以下、-18℃以下分溫儲料,
出庫理鮮、限時作業,
水產品及肉品處理區產線恆溫12℃緊守鮮度。
◇ 製程4要領 : 解凍、裁切、加熱、冷卻
取決食材屬性量身設立規範。
全廠食料嚴控品質,
講求「先進先出」之外更要求鮮期內快速用料,
高標達成「鮮進鮮出」!
材料取用同時針對外觀重量再複驗,
任何瑕疵變質一律現場汰除!
饗賓自我身負食安第一關,
全品項用料前後存證備查,
內部隨時抽檢稽核!
饗賓央廚物流夜奔全臺各餐廳,
專職人員清晨對時驗收貨件,
零時差檢視封膜完整度,
理貨過程依 3 溫準則分層進庫。
到庫、理貨、備料、守鮮、烹煮、顧溫
饗賓為保持鮮味準度,數百道佳餚明訂步驟,
每樣菜色指定膳職人員按表處理,
廚務主管全天候巡檢製作流程。
內外同場,乾淨程度當然同等級,
砧板、層架和冰箱等中大型設備每日刷洗,
打烊後炊具妥善收納以利次日廚務運作效率,
做餐旅,廚房要不怕人看!
掌心施力 →全桌壓擦 →酒精勻灑
→拭巾換面 →檢視潔淨
桌面深層清理堅持到底,
用心苛求自己!細部清潔就是饗賓細節!